水果蔬菜保鲜库常用指南「淳常制冷设备」

蔬菜保鲜冷库——佛山淳常制冷设备工程有限公司是专门生产蔬菜冷库保鲜冷库、水果蔬菜冷库的。

特点1)特点①不用制冷设备，只用几台风机，投资小，维护和管理费用少，与使用氯利昂或氨制冷的机械制冷库相比，节电90%以上，无污染。②库内冷源来源于冰水，低温稳定，湿度高，保鲜质量好，保鲜期长。③自动化程度高，管理方便。④年平均气温低于13~C，冬季低气温--8℃以下的地区应建库，气温越低越好。

(2)性能指标①在库外气温高于夏季40℃、库外气温下降至—18℃左右时，库内温度始终保持在2-3° C的低温状态，而不使用任何机械制冷设备、利用自然冷源。②利用自然冷源，可以在年平均温度为-2-13° C的地区建立保鲜贮藏，完全不用机械制冷。③果蔬保鲜所需低温保存，且温度可在1-10° C自动调节。④能始终保持90%以上的室内相对湿度，这对于一般的机械冷库来说几乎是不可能达到的。(3)规模形式①库容：100-5000吨。②各种瓜果蔬菜，如苹果、梨、桃、葡萄、菜花、青椒等。③建筑面积：150-10000平方米，储藏量为1平方米，水果蔬菜每平方米可储存0.7-10吨。④施工形式：由于保鲜库要利用天然冷源，因此应根据建库立地条件，在气候较冷或有洞口的地方，可大大节省建库费用。⑤管理员：由于不需要复杂的制冷设备，可以自动调节温度，只需要2-8名管理人员就可以储存100-5000吨果蔬。

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果蔬贮藏是贮藏水果的一种方式，是贮藏水果的保质期，可在各季节贮藏水果，使人们随时都能吃到各种水果，提高生活质量，使吃得更满足，满足口味、吃货的口福。

我们来看一下水果冷藏库的功能。1.水果和蔬菜的保存时间。一般而言，一般的水果贮藏方法只能短期保存，通常冰箱中仅保存21天，而在保鲜冷库中保存的时间则是正常冷藏时间的0.5倍。果品可以在反季节出售，因此果商可以获得较高的利润。防止水果、蔬菜害虫及病害的发生。在新鲜水果冷藏后贮藏可大大减少水果和蔬菜害虫的发生。受到相应保护的商人的利益。三：保证水果和蔬菜的新鲜。把水果、水、 C、糖、酸、硬、色、量等放入冰箱内，满足消费者的需求。鲜果与鲜果并无区别，它不仅能为消费者提供新鲜水果，也能带来他们通常无法获得的利润。1.材料新奇：冷库采用不锈钢、彩钢为面板，采用***复合材料作为保温材料制成的复合壁材，其重量轻、强度高、隔热性能好(≤0.024 KCAL/m, h，℃)耐腐蚀、抗老化、防蛀、无毒、不霉变，在超低温下更能显示其***性。2.节能保温：由于冷库具有优良的保温性能，减温速度慢，保温时间长，比其他冷库节能30~40%。3.系列配套：库房板辟实行化生产，形成系列化，互换性强，形成多种规格的库房，方便用户充分利用现有的场地和建筑空间。4.安装方便：板壁采用内部预埋件扣式连接，装拆搬运方便，装配启用时间短，安装周为土建冷库的1/3~1/20，中小型冷库一般3-5天交付使用，尤其适合、厂矿等流动单位和边远地区。

冰柜存放肉类和海产品类食品，长时间存放肉类和海产品，容易产生异味，导致食物不新鲜，应该怎样处理冷冻库里的异味，怎样才能使冷藏库里的食物更新鲜？

预防冷藏库产生异味的方法，首先放入冷藏库的食品，必须经过检验，无变质的食品才能入库存放。冷藏库房在进货前不能有异味存在。如果有异味，一定要经过技术处理，去除异味后才能使用。平时要加强冷冻设备的保养，禁止倒堆卸货，防止因此打碎管道，造成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中，必须使冷库内的食品保持一定的温度，不允许转库或存放冻制食品。如果冷库内的温度下降不了，要找出原因，找出原因，再把食品加工好。在冷藏柜里不能混合储存的食物。

如冷库内已有异味，此时可利用冷库臭气排出臭气进行冷库臭气的去除，臭氧具有强烈的氧化作用，不仅可以消除冷库内的异味，而且可以阻止微生物的生长。利用臭氧发生器，可有效消除库房异味。如果冷藏库中储存脂肪较多的食物，则不宜使用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败。法从冷库中取出货物，用2%甲醛水溶液消毒，并用2%甲醛溶液(即溶液)去除异味。

冷藏室内存放海鲜，也可以用食醋法来排除冷库异味，食醋法，针对存放海鲜的冷库，以鱼为例。冷库里有装鱼的鱼腥味很重。不适合装入其它食物，非得清洗，排除腥味后才能装入其他食物。去除鱼腥味一般采用食醋的方法。其具体做法是：鱼肉出库后，将蒸发管组上冰霜层清理干净，库房温度低于50℃，再按冷库库房每立方米容积的食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房的门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，使食醋大量吸收鱼腥味。

湿度控制气调库储存的食品一般都是整整齐齐的，食品的贮藏期较长，封库后除取样外很少开门，在储存过程中不需要通风换气，外界热湿空气少，冷风机抽走的水分基本来自食品，食品的保鲜时间较长，食品在储存过程中不需要通风换气，外界热湿空气较少，食物干燥的食物就容易干燥。因此，空调房的湿度控制也非常重要。

空气湿度可通过头发湿度计、干球湿度计、卤化锂电湿度计等来测量。水分测量仪构造简单，使用方便，可直接显示相对湿度值，但准确性和稳定性较差。干燥湿球湿度计在使用前进行标定。空气调节池内的相对湿度较高，放置时间长，会使头发过度伸长，导致示值偏高。要做到这一点，每3~4天，从库房中取下头发水分，然后用毛笔蘸蒸馏水将头发全部浸湿，然后用通风式干湿球温度计校准。在空气调节池内相对湿度低于规定值时，采用加湿器增大库室相对湿度。

若采用喷水蒸汽进行加湿，则需有制蒸汽锅炉，另外，水汽热负荷大，库房的耗冷量增大。使用喷雾器加湿时，只需一台喷雾器，设备简单；另外，由于进气调库内的热焓很低，可以忽略不计，而且水滴蒸发时从气体介质中获得了蒸发潜热，有助于气体温度降低。基于上述原因，气调冷库加湿几乎全部采用喷水加湿。